Finca la Picona

Kahvin tarina – Finca la Picona

Sitten matkaamme alaspäin pitkin keskistä Amerikkaa Nicaraguan suunnalle! Pohjois-Nicaraguan vuoristoisilla seuduilla kahvia kasvatetaan varjokasvien alla, jolloin marjat kasvavat hitaasti ja niihin kertyy runsaasti makeita aromeita.

Pavut ovat Nicaraguasta löydetyn risteymän eli jättiläislajike Maracaturran edustajia. Aromeja tässä Martha Sotomayorin tilalla 1252 metrin korkeudessa kasvaneesta kahvista löytyy vihreän omenan, tumman suklaan ja nougat ́n muodossa. Tasapainoinen ja miellyttävä kahvi.

Maailmassa on noin 125 kahvilajia, joista arabica ja robusta ovat laajimmin levinneet ja viljellyimmät lajit. Näiden ohella on lukematon määrä paikallisia mutaatioita, risteytyksiä ja lajikkeita. Lisäksi arabica-kahvin syntymaassa Etiopiassa on lukematon määrä määrittelemättömiä arabica-lajikkeita, eikä kaikkia ole edes nimetty.

Ja jos oikein tarkkoja ollaan, on Coffea Arabica -laji myös itsessään risteymä, eli se on robustan (coffea canephora) ja harvinaisemman eugenioidis-lajikkeen (coffea eugenioides) hybridi.

Arabican yleisimpiä lajikkeita ovat Bourbon ja Typica sekä niiden alaristeymät.

Mistä sitten tulee tämän päivän luukusta paljastunut Maracaturra? Se on alunperin Maragogypen ja Caturran risteymä, joka on löydetty luonnostaan Brasiliasta, El Salvadorista ja Nicaraguasta. Risteymän toinen osapuoli eli Maragogype tunnetaan myös norsupapuna, koska se on fyysiseltä kooltaan iso.

Caturra taas on pienehkö papu ja se on saanut alkunsa Brasiliasta. Maragogype tuo papuun kokoa ja makeutta, Caturra taas tuo yhdistelmään lyhyet oksat (kestää hyvin tuulta) ja kohtuullisen tuotantopotentiaalin ja hapokkuutta.

Yhdessä Maracaturra on siis paljon hoitoa vaativa laadukas lajike, joka synnyttää tavallista suurempia kahvipapuja, ja näistä pääsemme nauttimaan tänään!