Cerro San Luis

Kahvin tarina – Cerro San Luis

Amerikka-kierros jatkuu sitten Costa Ricaan, joka tunnetaan kahvimaailmassa erinomaisen makeista ja hedelmäisistä kahveistaan sekä korkeasta laadusta, jota vehreillä vuorilla kypsyvät kahvit tuottavat. Myös tämä Keniasta tutuksi tullut lajike SL-28 on saanut costaricalaisen kasvatuksen.

Tämän kahvin kasvukorkeus (1200–1900m), lajike ja maaperä tuottavat makuyhdistelmän, joka koostuu greipistä, kuivatuista hedelmistä, omenasta ja sitruksisesta raikkaudesta. Yleishyvä laatukahvi, kuten me paahtimolla arvioimme!

Costa Rica on pieni kahvintuottajamaa maailman mittakaavalla, mutta se tunnetaan erinomaisen laadukkaista kahveista. Costa Rica on harvinainen maa, sillä kahvia on viljelty täällä Keski-Amerikan sydämessä jo 1700-luvulta, ja jo 1820-luvulla maahan perustettiin valtiollinen kahvinvientiorganisaatio. Ero on iso verrattuna vaikkapa Keniaan, jossa kahvia ryhdyttiin viljelemään vasta 1900-luvulla.

Costa Ricassa on myös säädetty lailla, että viljelijän tulee saada 80% kahvin kansainvälisestä hinnasta – se on huomattavasti enemmän kuin monessa muussa maassa.

Costa Ricassa infrastruktuuri on siis ollut olemassa jo pitkään, ja Costa Ricassa on runsaasti yksityisiä pieniä pesuasemia, jotka ovat olleet yksityisten pienviljelijöiden tai pienten yhteisöiden omistuksessa. Tällöin viljelijät ovat pystyneet itse käsittelemään kahvit tehokkaasti ja vaikuttamaan moniin eri osa-alueisiin verrattuna siihen, että kahvit vain myytäisiin eteenpäin.

Costa Ricasta on myös lähtöisin puolipesukäsittely eli honey-prosessointina tunnettu tapa kuivata kahvit. Honey viittaa kahvin hedelmälihan tahmeaan pintaan: normaalisti pesumenetelmässä kahvimarjan kuori ja hedelmäliha poistetaan kaikilta osin kahvipapujen päältä, mutta honey-menetelmässä kuoritaan vain osa hedelmälihasta.

On käsittelijästä kiinni, että minkä verran hedelmälihaa jätetään pavun päälle kuivumaan. Tällä tavoin costaricalaiset kahvit saavat tunnusomaisen makunsa: korkealla kasvaneena niihin on kehittynyt runsaasti raikkautta ja makeutta, ja lisäksi käsittelytapa vahvistaa makeutta ja suutuntumaa.