Ratnagiri

Kahvin tarina – Ratnagiri

Siirrytään eteläiseen Intiaan. Ratnagirin kuuluisalta kahvitilalta 1340 metrin korkeudelta saapuu kevyesti kahdessa vaiheessa fermentoitu kahvi. Lopputuloksena on miellyttävän helppo kahvi, jonka aromeissa on pähkinäisyyttä, tuhtia suutuntumaa ja kevyttä alkoholimaista hedelmäisyyttä.

Karnatakan osavaltiossa sijaitsee runsaasti vuoristoa, sillä alueella on ollut tulivuoria miljoonia vuosia sitten. Näistä purkauksista on syntynyt laavarinteitä, joilta myös Ratnagirin kahvit saavat kasvuvoimansa.

Patren suku on viljellyt kahvia Ratnagirin tilalla jo vuodesta 1927. Ratnagiri tarkoittaa helmivuorta, ja nimi viittaa hopeatammiin, jotka varjostavat viljelmien kahvipuita. Kahvi kasvaa 1340 metrin korkeudella ja tilalla viljellään useita lajikkeita sekä muun muassa pippuria.

Intiassa on viljelty kahvia pitkään, sillä osa maan eteläistä osaa kuuluu Deccanin laavavuoristoon. Tämä vuoristo on yksi maailman suurimmista yhtenäisistä laava-alueista. Noin 66 miljoonaa vuotta sitten purkautunut laava on muuttunut sittemmin kiveksi ja muodostaa noin kahden kilometrin paksuisen kerroksen.

Laadukas kahvihan kaipaa vulkaanista maaperää, riittävää sademäärää (vähintään kaksi metriä vuodessa – Suomessa sataa noin 70 senttiä vuodessa) sekä oikeaa lämpötilaa, jossa yöllä on viileää mutta päivällä lämmintä, joten Intiassa täyttyvät nämä kaikki ehdot.

Aiemmin Intiassa on viljelty pääasiassa robustalajiketta, mutta aikojen saatossa myös herkempi arabica-lajike on saatu tuottamaan hyviä satoja. Oma matkansa on ollut silti erikoiskahvitasoisen arabicaan, jonka saatavuus Intiasta on edelleen suhteellisen vähäistä.

Ratnagirin tila on yksi tunnetuimmista erikoiskahvin tuottajista, sillä suku on ollut aina kiinnostunut kehittämään kasvatus- ja käsittelytekniikoita. Nykyisin tilalta löytyy muun muassa oma bioreaktori ja he käyttävät normaalissa työssä erilaisia mikrobeja, joita käytetään kontrolloituun kahvin fermentoimiseen, muun muassa.