Haro Wachu

Kahvin tarina – Haro Wachu

Guji tunnetaan yhtenä Etiopian kahvintuotantoalueista, mutta sen perällä sijaitsevalta Uragan seudulta saadaan harvoin maisteltavaa. Tämä kahvi saapuu Haro Wachun pesuasemalta, johon paikallinen viljelijäyhteisö on toimittanut kahvit noin viiden hehtaarin viljelyalueelta peräti 2250 metrin korkeudelta.

Fermentoinnin ja kuivatuksen jälkeen on saatu aikaan mehevä kahvi, jonka aromeista löytyy nektariinia ja kypsiä hedelmiä kuten aprikoosia. Jälkimaku on raikas, kahvi kokonaisuutena tasapainoinen.

Etiopia on yksi harvoista kahvintuottajamaista, joissa valtaosa tuotettavasta kahvista jää tuottajamaahan: yli puolet tuotetusta kahvista nautitaan Etiopiassa, siinä missä tavallisesti tuottajamaahan jää vain joitakin prosentteja kahvista, ja yleensä vieläpä heikkolaatuisin osa.

Etiopiassa kahvia paahdetaan edelleen seremonialliseen tyyliin isoilla pannuilla avotulella, ja kahviin suhtaudutaan samalla kulttuurisella tavalla kuin esimerkiksi Japanissa teehen.

Kahvi kasvaa Etiopiassa hyvin korkealla, jopa yli 2200 metrissä. Mitä korkeammalla kahvi kasvaa, sitä enemmän siihen kertyy marjaisia ja hedelmäisiä aromeja. Ajatus on, että kun kahvi kasvaa korkealla, on lämpötilanvaihtelu yön ja päivän aikana suhteellisen suuri: tällöin kahvi suojaa itseään ja kehittää hiilihydraatteja, jotka taas tuovat kahviin makeutta.

Etiopialaiset kahvit tunnetaan jopa mustan teen kaltaisista aromeista: moni ihastuu näihin kahveihin, sillä ne maistuvat aivan joltain muulta kuin perinteinen markettikahvi. Myös Lehmus Roasterylla useimpien työntekijöiden suosikkikahvit löytyvät etiopialaisten joukosta.