Sulawesi

Kahvin tarina – Sulawesi

Saariseikkailussa siirrymme viimeiseen kohteeseen eli Indonesiaan kuuluvalle Sulawesille. Siellä Mount Sesean -vuoren ympärillä vulkaanisessa maaperässä perheet kasvattavat kahvia käytännössä kotipuutarhoissa.

Kahvit käsitellään perinteisellä indonesialaisella tyylillä, jossa pavun pintakerros huljutellaan tavallista aiemmin irti pavusta. Prosessoinnin ansiosta kahvissa ei ole juurikaan hapokkuutta, vaan täyteläinen suutuntuma, yrttisyyttä ja sitruksisuutta.

Indonesia kahvit on perinteisesti käsitelty wet hulled -metodilla. Suomeksi käsittely kääntyy suoraan märkämyllytykseksi. Se eroaa hieman tavanomaisesta käsittelystä.

Tavallisessa käsittelyprosessissa ensin kahvimarjan hedelmäliha poistetaan, sitten papu pestään ja kuivatetaan. Tässä tekniikassa pavun pinnalle jää ohut kuori, joka suojaa papua.

Kun kahvia aletana lähettää ulkomaille, viedään pavut kuorineen satamakaupunkeihin, joissa  kahvin kuori sitten poistetaan erityisellä kuivamylläystekniikalla. Sen jälkeen raakakahvi pakataan muovisäkkeihin, jotka pakataan juuttisäkkeihin, jotka pakataan lavalle, jotka pakataan kontteihin ja jotka lähtevät sitten maailman merille.

Indonesiassa kahvinkäsittely taas hoidetaan pääasiassa niin, että tämä pintakerros (parchment layer) poistetaan jo pesuvaiheessa, eli kahvinkäsittelyn ensivaiheessa. Ideana on, että kun Indonesiassa on runsaasti pilvistä ja kosteaa säätä, saadaan pavut kuivatettua tehokkaammin kosteassa säässä.

Indonesialaiset kahvit ovat perinteisesti hieman yrttisiä, sitruksisia ja suutuntumaltaan täyteläisiä eikä niissä juurikaan ole hapokkuutta tai raikkautta samalla tavalla kuin vaikkapa kolumbialaisissa kahveissa. Hapokkuuden sanotaan poistuvan juuri tämän käsittelyn takia – käsittelyn ansiosta myöskin kahvi kuivuu tehokkaasti Indonesian kosteassa ilmastossa.