Edilzar Ordonez

Kahvin tarina – Edilzar Ordonez

Aloitetaan seuraavaksi matka läpi Amerikkojen, eli vietetään seuraavat päivät Atlantin toisella puolen! Ensimmäinen kohde on Etelä-Meksiko, josta meille saapuu Mazariegosin perheen tilalta kolmen lajikkeen sekoitus, joka on aromeiltaan suklainen, pähkinäinen ja kevyen sitruksinen. Suutuntuma on lähes öljyisen täyteläinen.

Edilzar on viljellyt tilaa jo 25 vuoden ajan, ja viime vuodet hän on keskittynyt vain laadukkaan kahvin viljelyyn. Tila sijaitsee 1465–1600 metrin korkeudella pienessä Amatenango de la Fronteran laaksossa aivan Guatemalan rajan tuntumassa.

Kahvin historia on tunnetusti myös siirtomaiden historiaa, ja Meksikonkin kahvinviljelytausta alkaa noin 1700-luvulta, kun espanjalaiset valloittajat saapuivat meksikolaisten kiusaksi ja valtasivat maita ja alkoivat viljellä kahvia.

Vaikka Meksiko ehkä mielletään eniten Yhdysvaltojen naapurimaaksi, täytyy muistaa, että Meksiko on valtavan pitkä maa, noin kaksi kertaa Suomen pituinen, kun mitataan matkaa etelästä pohjoiseen. Niinpä kahvinviljelyalueiden osalta Meksikon voi mieltää pikemminkin Guatemalan naapurimaaksi ja osaksi Keski-Amerikan ylänköalueiden kahvien makuprofiilia, jossa korostuvat omenaisuus, suklaisuus ja sitruksisuus.

Valtaosa meksikolaisesta kahvista on luomusertifioitua, sillä useat alkuperäiskansoihin kuuluvat viljelijät ovat vuosikymmenten ja -satojen ajan tottuneet viljelemään kahvia ilman lannotteita, joten sertifiointi on ollut kohtuullisen helppoa. Sama koskee kahvimaana myös Perua.